BG真人集團關聯企業
  • BG真人集團有限公司
  • 金聯金服投資集團有限公司
  • BG真人糧倉有限公司
  • 國開BG真人城鎮發展投資有限公司
  • BG真人安頤國際酒店
  • 中國民生銀行
  • 錦州港股份有限公司
首頁 > BG真人新聞 > 媒體聚焦 > 正文

媒體聚焦

BG真人集團與食品擠壓技術研究中心 聯合開發高水分植物基人造肉

發布時間:2020-10-29 來源: 點擊次數: 打印 作者: 字號:

8月27日,BG真人集團股份有限公司與沈陽農業大學、沈陽師範大學簽訂人造肉領域技術聯合開發協議,BG真人集團將與高校進行深度合作,開發高水分植物基人造肉,以“產學研”結合方式,攻克人造肉領域的配方、水分、色澤、纖維、味道等難題,旨在生產出包括烹飪體驗在內的諸多方麵,均達到或接近真肉標準的植物人造肉。


人造肉的技術研發起始於2010年,基礎是以植物蛋白為原料,通過精密加工製造出口感近似肉類的健康食品。人造肉“低脂”“高蛋白”的特點,且能有效節約土地資源,減少畜牧,降低碳排放,實現環境保護。因而,人造肉迎合了為數眾多的消費者所追求的“健康”“環保”的理念。但是人造肉生產的門檻極高,核心技術具有多個變量,建立基礎研究數學模型難度很大,因此也被業內稱為“食品界的黑箱科技”。

BG真人集團作為龍頭食品公司,已積累了大量前期技術開發經驗。早在2010年,公司就開始組織團隊進行食品類擠壓技術的研發,在2012年獲得人造肉基礎原料領域的三項專利,分別為“全脂穩定米糠粉”(專利號ZL.2012.1.007591.6)“全脂穩定米糠粉的生產方法”(專利號ZL.2012.1.007481.X)“全脂穩定米糠粉的生產設備”(專利號ZL.2012.1.007616.2)。公司農業板塊總工程師王哲是國家二級研究員,專注於豆製品精深加工領域四十餘年。


食品擠壓技術研究中心成立於2012年,擁有“基於雙螺杆擠壓技術的高濕法人造肉製造技術”,和國際人造肉龍頭企業Beyond Meat采用相同的技術路線。研究中心曾作為牽頭單位負責科技部未來食品(植物蛋白肉部分)的調研和規劃工作,也是中科院情報所未來食品(植物蛋白肉部分)科技戰略的重要信息節點平台,承擔國際合作、科技部農業科技支撐及星火計劃等項目40餘項,獲科技獎勵15項。研究中心的高纖類植物蛋白素肉製品的研究經科技鑒定達同行業領先水平,目前是國內唯一的集擠壓膨化基礎和工藝研究理論、生產技術應用、裝備開發、新產品設計為一體的專業化工程技術平台。

通過基於雙螺杆擠壓技術的高濕法人造肉製造技術,擠壓蛋白工藝基料的含水量達到60%以上,擠壓過後有冷卻套筒的裝置降低物料的溫度,給物料一定的停留空間,有利於蛋白分子定向的排列和鞏固,這樣製成的產品質構有長的纖維結構,形態和口感更逼近真肉。

中國的植物肉消費市場仍處在相對早期的階段,但發展潛力非常大,而且從全球範圍來看,中國是植物基食品銷售規模最大的市場。隨著人口增長而帶來的食物短缺,在一定程度上刺激了對人造肉等肉類替代品的需求。雙方將致力於國內人造肉的科學研發和規模化生產,提升中國人造肉的科技含量和市場份額。