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媒體聚焦

專訪「福肴植上」:“做高水分植物肉的領軍者”

發布時間:2022-01-06 來源:新消費造物者 點擊次數: 打印 作者:ZAO 字號:

被稱為新風口的“植物肉”品類如今也是千億市場了,引得大型餐飲企業紛紛與植物肉企業合作推出植物肉係列產品,正在成為食品消費賽道下的潛力股。


日前,在線智庫舉辦的《健康食品品牌如何抓住細分品類的增長機遇》在線直播活動中,作為“技術流”新品牌,“福肴植上”脫穎而出,主打高水分植物肉,從2021年9月進入市場短短4個月的時間裏,已經覆蓋北京上海300家餐廳。


福肴食品公司總經理王哲接受現場采訪


“福肴植上”品牌研發團隊擁有多名國家級研究員,“高水分植物基蛋白素肉加工關鍵技術及成套裝備產業化示範”獲得中國工程院兩位院士組織的國家技術成果鑒定,達到國際先進水平。團隊共申請專利15件,其中獲得授權發明專利4件,發表了14篇研究論文,參與製定中國糧油學會高水分植物肉基料團體標準1項。


直播活動現場,BG真人集團股份有限公司旗下全資子公司——哈爾濱福肴食品有限公司總經理王哲接受專訪。已投身植物肉研究近20年,王哲表示,“福肴植上致力成為中國高水分植物肉的先行者、領軍者,成為高水分植物肉整體解決方案提供商。‍‍”
以下為采訪報道原文:
 
01:65%高水分植物肉

請介紹下福肴植上品牌“高水分植物肉”與市場上其他品牌植物肉的差異?

福肴植上與其他品牌植物肉最大差別在於產品的水分含量,市場上大多數植物肉水分含量平均為35%以下,而福肴植上的植物肉水分含量平均為65%左右,最高可達70%。

65%左右水分是什麽概念呢?動物肉和人體皮膚含有的水分約為65%左右,福肴植上植物肉水分接近動物肉,產品在口感、質感和營養成分方麵,明顯優於水分含量低的植物肉產品。

福肴植上可以做到植物肉水分高達65%左右的核心技術是什麽呢?

植物肉加工大體包括兩種工藝,一種是高水分(也被稱為“濕法”),‍‍另一種低水分(也被稱為“幹法”)。福肴植上在高水分植物肉領域建立核心技術壁壘,主要得益於福肴植上自主研發的蛋白質質構重組技術、工藝、設備。構成質構重組——黑箱技術——塑形冷卻三道精細化生產環節,將原料蛋白結構重新塑形,‍‍生產出的高水分植物肉產品更加具有彈性、韌性和咀嚼感。


市場上的植物肉都在強調仿真口感和質地,那在營養成分上真的能與肉相提並論嗎?

植物肉和動物肉‍的營養成分非常接近,相較於動物肉而言,植物肉在一些營養成分上更具優勢,例如植物肉0膽固醇、0糖、0反式脂肪酸、0動物激素,‍‍富含膳食纖維,蛋白質要比動物肉還要高,‍‍消化吸收率比動物肉高等特點。


福肴植上植物肉除了含有以上營養成分外,我們采用來自寒地黑土的稻花香米米糠中的內源油脂,應用在福肴植上品牌植物肉產品中,能夠使福肴植上植物肉的質構達到非常好的效果。


福肴植上的競爭優勢在哪?

福肴植上的核心優勢在自主研發實力和工藝技術上。

高水分植物肉自主研發能力是我們無可替代的軟實力,首先我們擁有國內領先的研發團隊,包括最早投身植物肉研發的博士研究員、多項國家創新獎項,福肴植上高水分植物肉工藝技術獲得中國工程院兩位院士組織的國家技術成果鑒定,達到國際先進水平。

工藝技術方麵,福肴植上品牌構建較高的核心技術壁壘,團隊自主研發出領先於國內產業水平的蛋白質質構重組設備,經過多年研發設計的生產設備,實現創新性技術突破,搭建完成國內一流集成生產線。



02:3.0階段跨越

如何看待國內植物肉市場的發展?福肴植上處於怎樣的發展階段?‍‍

我認為植物肉市場可以分為三個階段:

1.0時代是植物蛋白質質構重組基礎生產線的搭建,完成高水分植物蛋白肉生產的基礎探索。

2.0時代是對生產技術和原料成分的優化和完善,進一步豐富植物肉產品入味、調味的屬性。

‍‍3.0時代是突破性研發探索階段,未來實現‍‍菌類蛋白、藻類蛋白‍‍通過生物合成技術接入到植物肉的生產中。

目前福肴植上已經進入2.0時代前期的理論研究和工藝技術研究,預計在未來1-2年的時間完成2.0時代的蛻變。在此過程中生產原料“熱敏性”的研究是需要重點攻破的難點。

食用植物肉的理念受到國外影響較大,國內受眾需求與市場有何不同?品牌該如何應對?

國內外植物肉消費差異非常明顯,在用戶需求方麵,國外‍‍素食主義者和動物保護主義的人群比較多,具有很強的環保意識和動物保護觀念,對素食的飲食習慣接受度更高。而國內消費者的飲食習慣更加多元化,日常飲食以“煎、炒、烹、炸、醬、鹵、燉”為烹飪方式,更注重視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺五感體驗,所以對食材的要求更高。

市場發展方麵的差別主要體現在教育深度,國外許多高校在人才培養過程中,會進行飲食營養、健康、健身等理念教育,像哈佛大學裏有每周吃一次素食的理念。植物肉在國外存在較好的市場消費基礎,而國內缺少專門對飲食的教育,飲食文化呈多元化,更加大了國內植物肉市場教育的難度。

中國市場對於新事物的接收,往往來自於餐飲企業的消費體驗,因此福肴植上品牌率先鎖定與國內許多中高端素食餐廳建立合作, 旨在通過餐飲消費場景推廣植物肉,未來福肴植上品牌會持續在市場教育方麵下功夫。

‍‍福肴為什麽選擇以“半成品及應用解決方案”的產品布局切入市場?

現階段來說,植物肉品牌麵向消費者市場的教育成本和銷售渠道費用都很高。福肴植上目前定位為市場培育優化階段。以餐飲消費場景為主,增強與餐飲企業的合作,通過聚焦鋪設餐飲渠道,包括中高端素食餐廳、快餐、團餐等。目前已經覆蓋北京、上海線下餐廳近300家。

首先打造幾款福肴植上經典產品,像小酥肉、雞肉棒等獨具特色的半成品。同時圍繞餐飲企業需求,提供西式餐飲需要的披薩頂料、意麵醬、炸雞等解決方案。適合中國八大菜係的獅子頭、肉夾饃、肉餡、肉丸、肉粒等解決方案,借助餐飲消費場景對廣大消費者進行植物肉消費的基礎教育,全麵打造用戶對於福肴植上品牌的認知度。




福肴植上品牌計劃2022年開始啟動並全麵推進C端渠道規劃布局,包括京東、天貓、叮咚買菜、每日優鮮、美團等主流電商,入駐以盒馬鮮生為代表的新零售渠道。


福肴植上現在生產線建設的進展‍‍是怎樣的?2022年的產品規劃是什麽?

福肴植上用了135天建成自己的生產線,工廠於2021年9月份正式投入量產,設計產能為5000噸左右。目前已儲備產品有30多個品類,‍‍其中6款產品已經推向市場,預計到2022年年底,我們具備100多個植物肉產品品類生產能力。

國內植物肉市場發展前景如何?福肴植上的品牌目標是什麽?

現在國內‍植物肉市場存在參差不齊的現象,‍‍低水分植物肉占據市場主流,產品口感、質構、營養成分與高水分植物肉之間存在很大差距,讓消費者較難分辨。

福肴植上品牌為消費者提供高品質、營養豐富的高水分植物肉產品,希望未來能在銷區建廠,提升供應鏈運營效率,於此同時,將我們寒地黑土全產業鏈資源優勢和高水分植物肉的核心技術優勢牢牢掌握在自己手裏,力爭成為中國高水分植物肉第一品牌,實現市場規模第一的戰略目標。